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适合老年人的营养饮食法则

发布时间:2020-11-16 17:20


  老人的营养需求不同于年轻人,台湾《康健》杂志刊登营养专家们归纳出的适合老人的饮食法则。


  老年人营养跟的上身体才能棒棒的。老年人如何注重营养饮食规律,减少一些疾病的发生,比如:高血压、高血脂等。下面我们来看看营养专家总结的老年人饮食法则。


  1.用天然食材替代调味品。老人吃东西常觉得没味,为此烹调时经常放入过量的盐、味精等,容易吃进过量的钠,埋下高血压风险。其实,善用酸味或某些食材特有的香气,就可以让食物少盐也美味。一些具有强烈风味的蔬菜如香菜、香菇、洋葱,可以用来炒蛋或是煮汤;白醋、水果醋、柠檬汁、柳橙汁等各种果酸味,也可以变化菜肴的味道。中药材也是可随手运用的调味品,比如气味浓厚的肉桂、五香、八角等。


  2.戒除辛辣。虽然辛辣食物能挑起食欲,但台北中医院陈朝宗医师指出,老年人如果吃多了这类食物,容易造成体内水分、电解质不平衡,出现口干舌燥、火气大、睡不好等症状。


  3.白天多补充水分。因为担心尿失禁或是起夜,不少老年人不爱喝水,如此会让有便秘症状的人雪上加霜。应鼓励老人在白天多喝白开水,也可以泡一些花草茶(尽量不放糖)变换口味,但要少喝含糖饮料。


  4.零食补充营养。老人咀嚼及吞咽能力较差,一餐吃不了多少东西,进食时间又拖得很长。所以不妨让老年人一天分成5~6餐进食,在三次正餐之间准备一些简便的零食,比如低脂牛奶燕麦片或豆花、豆浆加蛋等。


  5.用豆制品取代部分动物蛋白质。老年人每天需要4份蛋白质,不过肉类的摄取必须限量,所以一部分蛋白质来源应该以豆类及豆制品(如豆腐、豆浆)取代。台北营养专家金惠民认为,老年人正餐至少要包含一份品质好的蛋白质(如瘦肉、鱼肉、蛋、豆腐等)。


  6.主食加入蔬菜一起烹调。为了方便老年人咀嚼,尽量挑选质地比较软的蔬菜,比如大番茄、丝瓜、冬瓜、南瓜、茄子及叶菜类等,切成小丁或细丝后烹调。如果老人家平时以稀饭或汤面做主食,可以加进1~2种蔬菜一起煮,确保他们每天至少吃到3份(半斤)蔬菜。


  7.每天吃2份水果。水果是老年人常会忽略的食物。台湾发布的营养调查显示,当地老年人每天吃水果不足2份。一些质地软的水果,如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、奇异果等都很适合老年人食用。如果要打成果汁,必须注意控制总量,打汁时可以多加些水稀释,以防糖分过高。


  8.着重补充B族维生素。台北生物医学科学研究所潘文涵教授指出,B族维生素和老人易罹患的心血管疾病、肾脏病、白内障、脑部功能退化(认知、记忆力)等密切关联。粗粮及坚果中都含有丰富的B族维生素,在为老年人准备三餐时,不妨在粥饭里加一些糙米或坚果碎。


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